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      真空凍干機制作凍干龍眼肉工藝流程要點,看本文就夠了!

      發布時間:2020-10-19      點擊次數:1071
          古代人把龍眼的圓溜溜的球狀果實比喻成各種各樣地眼睛,大個兒的龍眼叫龍眼,中等大的叫虎眼,小的叫鬼眼,但現代人都統一叫做龍眼。

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          龍眼與荔枝、香蕉、菠蘿(鳳梨)同為華南四大珍果。歷*有南方“桂圓”北“人參”之稱。龍眼果實富含營養,自古受人們喜愛,更視為珍貴補品,其滋補功能顯而易見。龍眼的成熟期在農歷八月,由于古時稱八月為“桂”,加上龍眼果實呈圓形,所以又稱龍眼為桂圓。
       
          龍眼原產于中國南部地區,分布于福建、中國臺灣、海南、廣東、廣西、云南、貴州、四川等?。▍^),主產于福建、中國臺灣、廣西。生長在南亞熱帶地區,喜溫暖濕潤氣候,能忍受短期霜凍,在0-4℃的低溫條件,短期內不會凍死。

          經濟用途以作果品為主,因其假種皮富含維生素和磷質,有益脾、健腦的作用,故亦入藥;種子含淀粉,經適當處理后,可釀酒;木材堅實,甚重,暗紅褐色,耐水濕,是造船、家具、細工等的優良材。

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          隨著凍干食品技術不斷發展,真空凍干機在龍眼(俗稱桂圓)水果的深加工應用,低溫下干燥制得的凍干龍眼肉,能很好地保持龍眼原有的色澤、口感、營養成分及外觀形狀基本不變。

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          凍干方式加工的龍眼干避免了傳統風干加工方式帶來的衛生條件較差,極易感染微生物,發爛問題。凍干龍眼與高溫烘干相比,避免了加熱時間較長、溫度較高(物體直接受熱達70°C以上),對其營養成分損失較大、且所得 制品顏色發暗發黑等問題。
          真空凍干機加工桂圓龍眼肉凍干工藝(龍眼真空冷凍干燥物料的共晶點溫度和共熔點溫度分別為-26℃和-20℃),主要如下:
          1、選取成熟度為七成以上、無病蟲害的龍眼;
          2、用果蔬消毒劑消毒后,用飲用水漂洗干凈;
          3、將龍眼剝皮去核,取出龍眼肉,放入復合護色液中進行浸泡,然后瀝干水分;
          4、將龍眼肉裝盤,放入低溫冷庫進行預凍,低溫凍結至-27℃至-50℃;(真空凍干機如果是擱板帶預凍功能,可在凍干室預凍)
          5、預凍結束,放入真空凍干機的凍干室內,控制真空度為23~75Pa,冷肼溫度-40℃~-60℃,擱板控溫,干燥時間10~20小時,即得到凍干龍眼。
          6、密封包裝。


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